鸡蛋面市场有点乱选购营养挂面要看蛋含量

饥肠辘辘时，熬一碗有肉有菜的挂面，慢手又有营养。和面时重新加入鸡蛋做成的挂面，口感爽滑，营养价值也更高。不过，目前市面上的鸡蛋面由于缺少统一标准，有的必要重新加入生鸡蛋，有的则重新加入鸡蛋粉，而加到量大多数产品也未展开标示。

鸡蛋面到底应当怎么选？特鸡蛋还是鸡蛋粉？挂面是以小麦粉加到盐、碱、水经挂潮湿后切做成一定长度的干面条。因其口感好、食用便利、价格低、更容易储存，仍然是人们特别是在是北方人青睐的主要面食之一。如今，更加多的挂面产品开始回头营养化路线，市场更加细分，针对有所不同人群研发出有有所不同口味、口感以及营养成分的挂面产品。

其中，以鸡蛋挂面尤为主流。但是有消费者找到，名称同为鸡蛋面的挂面产品，有的标示所含生鸡蛋，有的则标示不含鸡蛋粉，有所不同品牌的鸡蛋面售价还一挺占优势。究竟什么样的鸡蛋面更加有营养？价格越高的鸡蛋面就就越好吗？记者调查鸡蛋面配料表既有鸡蛋也有蛋粉和方便面比一起，非经油炸的挂面不吃一起更加身体健康，其易消化磨碎的特性也尤其合适肠胃更为薄弱的老年人和儿童，因而挂面市场这些年仍然兴盛可谓，而且发展出有更加多的花样。

营养挂面、花色挂面占有着超市货架绝大多数面积。此前，北京晨报记者看见一份调查数据表明，在挂面的自由选择上，消费者的首要标准是口味，其次是口感否有弹性，其后依序为价格、品牌、色泽、纸盒和产地。在口味的自由选择上，讨厌鸡蛋面的消费者比率最低，占到被调查人群的26.2%。

原味面、蔬菜面、绿豆面等都归属于“小众”爱好。数据表明，我国目前挂面年产量大约为750万吨。要想要在如此白热化的市场中脱颖而出，获得消费者的注目，国家公众营养提高项目办公室秘书长王炜回应，营养化是一条决心。

他指出，在挂面营养简化的道路上，全谷物、多谷物以及在挂面中加到鸡蛋的作法都是是非的。北京晨报记者探访崇文门一家餐馆找到，营养挂面中，以“鸡蛋面”为名称的挂面占到绝大多数。

在差不多20种挂面产品中，有12种是鸡蛋面。不过，记者也找到，同为鸡蛋面，配料表中的代表鸡蛋的成分却有所不同，有的标示为鸡蛋黄粉、有的标示为鸡全蛋粉、有的标示为鲜鸡蛋或土鸡蛋。

12种鸡蛋面中，特鸡蛋黄粉或鸡全蛋粉的占9种，仅有3种加的是鸡蛋。在价格方面，这些鸡蛋面也相差悬殊。三高的是“塔达宝宝挂面（鸡蛋面）”，300克装售价8.2元，折算成500克计算出来，价格相等于13.6元，配料表表明，这款挂面特的是蛋黄粉。

而标示特了鸡蛋的产品中，售价最低的合500克9元。可以显现出，鸡蛋面里加的是鸡蛋粉还是鸡蛋，并不是要求产品价格的决定因素。营养专家鸡蛋粉营养不赢鲜鸡蛋主要看加到量到底什么是鸡蛋粉？它和鸡蛋的营养价值可以相提并论吗？高级公共营养师杨可讲解，鸡蛋粉是由新鲜鸡蛋通过清除、过滤器、杀菌、潮湿、检验、检验、成品等将近十种加工工序做成的，在杀菌、潮湿等环节中有可能经过高温。

“鸡蛋中的主要营养成分是蛋白质，在鸡蛋粉的制作过程中，如果温度控制得适合，对蛋白质是没什么损失的，且全蛋粉在食品生产加工过程中是可以几乎替换鸡蛋的。”杨可回应。由于在营养上并无高下之分，杨可回应，要较为特鸡蛋粉的挂面和加鲜鸡蛋的挂面哪个营养价值更高，主要还是要看鸡蛋或鸡蛋粉的加到量。据理解，鸡蛋面归属于花色挂面中的一个品类，单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没涉及生产标准。

一种标称“鸡蛋面”的产品中，加全蛋粉还是鸡蛋以及加多加少，皆由企业自己来要求。记者查阅了12种鸡蛋面的纸盒，无一对配料中鸡蛋粉或鸡蛋的加到比例展开标示。

据理解，目前市面上的鸡蛋面中，只有“今麦郎手打生鸡蛋面（拉面）”的配料表中标示了鸡蛋“加到量5%”的字样。今麦郎面品有限公司挂面事业部五品触研发部总监李华伟在拒绝接受北京晨报记者专访时回应，一般来说3.25克鸡蛋液可以加工出有1克鸡全蛋粉，今麦郎鸡蛋面中鸡蛋的加到量为5%，换算成鸡全蛋粉大约相等于1.53克，这个量在目前市面上的鸡蛋面中却是较为低的。对于普通消费者来说，如何辨别挂面中鸡蛋成分的加到量较为艰难。

李华伟讲解，可以根据营养成分表中蛋白质一项展开推算出。“鸡蛋面中蛋白质的来源有两个，一是面粉，二是生鸡蛋或鸡全蛋粉。100克鸡蛋面中，显面粉的蛋白质大约在10.3克-10.4克左右，如果营养成分表中蛋白质一项标示的是11克，解释鸡蛋或鸡全蛋粉的量大体就在0.6克-0.7克左右。

”误区缺失全然靠鸡蛋面补足营养无以约预期高级公共营养师杨可回应，从食品加工角度来说，鸡全蛋粉是可以替换鸡蛋的，而且十分便利，生产时只必须买了制好的鸡全蛋粉，加到进来就好了，而且鸡全蛋粉要比鲜鸡蛋低廉，所以一般企业生产时更加不愿自由选择用鸡全蛋粉做到原料。不过，他同时特别强调，就鸡蛋挂面这种产品来说，全然确信它来超过补足营养的目的是约将近预期的，“因为量是由企业掌控的，而往往鸡蛋面中加到的鸡蛋的量又很少，比如有些鸡蛋面中鸡蛋粉的含量只有百分之零点几，有的多一些超过2%，相等于每100克挂面中不含2克鸡蛋，这个含量就非常少了。”国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛回应，如果担忧鸡蛋面营养过于，可以煮面时再行分开打个鸡蛋。

她特别强调，面制品中一般来说缺少人体必须的营养元素赖氨酸，挂面配上鸡蛋，能有益地补足赖氨酸的严重不足，是营养有序很好的方式之一。这种因为有序构成的优质蛋白，还能很好地提高人们对面制品中营养元素的吸收率和利用率。身体健康提醒警觉挂面中的“隐形盐”在选配挂面时，还有一个不容忽视的问题就是钠的含量。

高级公共营养师杨可讲解，很多商家在生产挂面时出于口感的考虑到不会特一些盐，而一般来说我们在煮面的时候认同还不会放盐，很有可能一顿饭下来盐的摄取就不会微克。北京晨报记者注意到，在调查的所有挂面产品中，配料表中都有食盐，有的挂面产品中钠的含量还较为低。以一款“裕湘鸡蛋龙凤面”为事例，100克挂面中钠含量标示为1000毫克，如果按一顿饭不吃50克面计算出来，摄取的钠就超过500毫克，相等于2016版中国居民膳食指南全天钠摄取引荐量的1/4，这还远比煮面时额外加到的盐。杨可建议，除了出售挂面时留意自由选择含盐量较低的，煮面时，也抽上蔬菜和肉，使食物配上更为非常丰富一些。

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